The present invention relates to a method for producing sea cucumbers, Washing the edible portion of the sea cucumber to remove salt remaining in the edible portion； Adding an edible portion of sea cucumber to an acidic solution and stirring the mixture to obtain a peptide to obtain a sea cucumber peptide solution； And fermenting the solution of the sea cucumber peptide with lactic acid bacteria to obtain a lactic acid fermentation broth.본 발명은 내장을 제거한 해삼의 가식부를 얻는 단계； 상기 해삼의 가식부를 세척하여 가식부에 잔류한 염을 제거하는 단계； 산성용액에 해삼의 가식부를 넣고 교반하여 펩타이드로 분해하여 해삼 펩타이드액을 얻는 단계； 및 상기 해삼 펩타이드액에 유산균을 첨가하여 발효하여 유산균 발효액을 얻는 단계를 포함하는 해삼 유산균 발효음료의 제조방법을 제공한다.
