The present invention relates to inflammatory bowel disease preventing or a food composition and a method for the improvement comprising as a main component seomoktae paste. Seomoktae soybean paste according to the present invention is a food composition comprising inhibiting the inflammatory cytokine is TNF-α, IL-1β and IL-6 secretion, a bar showing the effect of inhibiting the inflammatory enzymes, iNOS, COX-2 expression, which It may be useful in the prevention or amelioration of inflammatory bowel disease.본 발명은 서목태 된장을 주성분으로 포함하는 염증성 장질환 예방 또는 개선용 식품 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 서목태 된장은 염증성 사이토카인인 TNF-α, IL-1β 및 IL-6 분비를 저해하고, 염증 관련 효소인 iNOS, COX-2 발현을 저해하는 효과를 보이는 바, 이를 포함하는 식품 조성물은 염증성 장질환의 예방 또는 개선에 유용하게 사용될 수 있다.
