PALMER, Andrew A.,WILKE, Daniel B.,SCHNELL, Timothy D.,GLYNN, Randall J.
申请号：
ES201790026
公开号：
ES2652446A2
申请日:
2015.12.08
申请国别(地区):
ES
年份:
2018
代理人:
摘要：
A bacon analogue or a reconstructed bacon product having a first component with about 42% lean meat, such as a lean pork muscle and about 58% fat and a second component with at least about 85% lean meat, such as a lean pork muscle is provided. The bacon analogue may have a ratio of first to second components of between about 35:65 to about 65:35 and a total fat percentage of about 28% to about 48%. In another configuration, the ratio of first to second components is about 25:75 to about 75:25. In one approach, the bacon analogue is free from alginate binders and free of emulsified meat. In one configuration, the first and the second components are ground to a size of about 0.125-inch to 0.5-inch. After the first and second components are separately mixed and cured, the components are pumped together into a marbled slab having an appearance similar to a pork-belly, which may then be sliced.Productos de tocino y métodos de elaboración de los mismos. Se proporciona un análogo de tocino o un producto de tocino reconstruido con un primer componente con aproximadamente 42% de carne magra, tal como un músculo magro de cerdo y aproximadamente 58% de grasa y un segundo componente con al menos aproximadamente 85% de carne magra, tal como un músculo magro de cerdo. En el análogo, la proporción aproximada entre primer y segundo componente puede oscilar entre 35:65 y 65:35 y el porcentaje total aproximado de grasa entre 28% y 48%； la proporción aproximada entre primer y segundo componente puede también oscilar entre 25:75 y 75:25. Puede estar libre de aglutinantes de alginato y carne emulsificada. Los componentes pueden molturarse hasta un tamaño aproximado de 3,175 a 12,7 mm； se mezclan y curan separadamente y después se bombean conjuntamente en una porción marmoleada con apariencia de panceta, que puede rebanarse.
