The present invention relates to a method for producing a coffee extract which comprises use of an enzyme having β-1,3-galactanase activity and to a coffee extract which comprises at least 20% based on the total weight of soluble coffee solids of total galactose.La présente invention concerne un procédé de production d'un extrait de café qui comprend l'utilisation d'une enzyme ayant une activité bêta-1,3-galactanase, et un extrait de café qui comprend au moins 20 % de galactose total, sur la base du poids total de matières solides de café soluble.
