一种含豆乳的奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 张龙;华东理工大学
- 发明人:
- 谢静莉,张龙,曹小飞,高允盛,赵丹,许学书
- 申请号：
- CN200810202514.X
- 公开号：
- CN101406220B
- 申请日:
- 2008.11.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种添加豆乳生产Mozzarella奶酪的方法。本发明的奶酪在原料选择方面添加了一定比例经过均质等相关处理的豆乳。在传统奶酪的生产的基础上，本发明的奶酪改变了一些相关工艺参数，添加了新型凝乳酶、卡拉胶等，使用微波将凝乳块加热到55～58℃后揉搓、拉伸，短期成熟之后即可具有与Mozzarella奶酪类似的拉丝，融化等流变特性，且质构特性优良，风味更适合中国消费者；其制作方法易于控制，设备要求低，原料价格大大降低，通过调节工艺参数可制得质优价廉的奶酪，极具市场前景和经济价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
