FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the organ meats preserves production technology. The method envisages preparation of recipe components, carrots and bulb onions cutting, sauteing bone fat and milling, garlic milling, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling. Then one performs the listed components mixing with bone broth, tomato paste, sugar, salt, cloves, black hot pepper and laurel leaf, the mixture cooking and acetic acid addition to produce a sauce, tripe cutting, cooking and cutting, salted pork brisket cutting, the tripe, brisket and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в костном жире и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, гвоздикой, перцем черным горьким и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, варку и резку рубца, резку соленой свиной грудинки, фасовку рубца, грудинки и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
