A vinegar based-antimicrobial was developed for controlling food pathogens in meat products. The antimicrobial is prepared using liquid blending (buffering process), dehydration and standardization. The buffering process refers to partial neutralization of white distilled vinegar (300 grain) with mild bases to produce a solution containing acetic acid and its salt. The dehydration step involved the removal of water from the buffered vinegar using a dryer. The standardization step involved a plating (spraying) process wherein white distilled vinegar (300 grain) was applied to the dried, buffered vinegar to meet the target active component as well as other physical and chemical product specifications.Linvention concerne un antimicrobien à base de vinaigre, développé pour supprimer les pathogènes alimentaires dans les produits de viande. Lantimicrobien est préparé par utilisation dun mélange en phase liquide (procédé par tamponnement), dune déshydratation et dune normalisation. Le procédé de tamponnement concerne une neutralisation partielle de vinaigre blanc distillé (300 grains) avec des bases faibles pour produire une solution contenant de lacide acétique et lun de ses sels. Létape de déshydratation a impliqué lélimination de leau à partir du vinaigre tamponné, par utilisation dun séchoir. Létape de normalisation a mis en jeu une opération de placage (pulvérisation), au cours duquel du vinaigre blanc distillé (300 grains) a été appliqué sur le vinaigre tamponné séché pour satisfaire aux spécifications portant sur la matière active cible ainsi que sur dautres produits physiques et chimiques.
