The present invention relates to a method for preparing a fermented broth comprising: preparing an active fermentation broth The step of immersing fermented coffee beans in the active fermentation broth, wherein the sugar content of the active fermentation broth is from 16 to 50 brix at the time of immersion fermentation And washing and drying the coffee bean after completion of the immersion and fermentation. The present invention also provides a process for producing caffeine-reduced fermented coffee bean, and a fermented coffee bean produced therefrom.본 발명은 활성 발효액을 준비하는 단계 상기 활성 발효액에 커피 생두를 침지 발효하는 단계로, 침지 발효 시 상기 활성 발효액의 당도는 16 내지 50 brix인 단계 상기 침지 발효가 완료된 커피 생두를 수세 및 건조시키는 단계를 포함하는, 카페인이 저감된 발효 커피 생두의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 커피 원두를 제공한다.
