The present invention relates to a method for maintaining the stereoisomeric ratio of a carotenoid compound by using at least one alkali metal salt and / or an alkaline earth metal salt of an organic acid, a specific formulation and the use of said specific formulation.본 발명은 유기산의 하나 이상의 알칼리 금속 염 및/또는 알칼리 토금속 염을 사용함으로써 카로테노이드 화합물의 입체이성질체 비를 유지하는 방법, 특정 제형 및 상기 특정 제형의 용도에 관한 것이다.