A method of producing a frozen aerated confectionery product, comprising the steps of: a) providing a mixture of ingredients with a pH comprised between 5.6 and 6.3, preferably between 5.8 and 6.3, comprising fat in an amount of 0.5-5.5% by weight, lean, dry milk extract, in an amount of 5-15%, a sweetening agent, preferably in an amount of 5-30%, a stabilizing system, preferably in a amount from 0 to 6%, and an acid component； b) homogenizing the mixture, where homogenization is carried out only before pasteurization； c) pasteurizing the mixture at a temperature between 81.1 ° C and 87.7 ° C (178 ° F to 190 ° F) for 30 to 90 seconds； d) freeze while aerating the mixture； e) optionally hardening the mixture, and wherein the homogenization of the mixture is carried out at a pressure between 10 MPa and 15 MPa (100 and 150 bar).Método de producción de un producto de confitería aireado congelado, que comprende las etapas de: a) proporcionar una mezcla de ingredientes con un pH comprendido 5 entre 5,6 y 6,3, preferentemente entre 5,8 y 6,3 que comprende grasa en una cantidad del 0,5-5,5 % en peso, extracto seco magro lácteo, en una cantidad del 5-15 %, un agente edulcorante, preferentemente en una cantidad del 5-30 %, un sistema estabilizante, preferentemente en una cantidad del 0 al 6 %, y un componente ácido； b) homogeneizar la mezcla, en donde la homogeneización se realiza solo antes de la pasteurización； c) pasteurizar la mezcla a una temperatura comprendida entre 81,1 ºC y 87.7 ºC (178 ºF a 190 ºF) durante 30 a 90 segundos； d) congelar mientras se airea la mezcla； e) opcionalmente endurecer la mezcla, y en donde la homogeneización de la mezcla se realiza a una presión de entre 10 MPa y 15 MPa (100 y 150 bares).
