Methods for producing proteins in plant seeds are disclosed. Expression of the protein is driven by a seed-specific promoter and the protein is preferably expressed as a fusion polypeptide that includes a signal peptide that causes the protein to accumulate in a subcellular compartment to protect the protein. Also disclosed are improved methods for transforming plants, including cereals such as barley, corn or wheat.Linvention concerne des procédés de fabrication de protéines dans des graines de plantes. Un promoteur propre à la graine dirige lexpression de la protéine de préférence, la protéine est exprimée sous la forme dun polypeptide de fusion comportant un peptide signal qui permet à la protéine de saccumuler dans un compartiment intracellulaire et protège ainsi ladite protéine. Linvention concerne également des procédés améliorés permettant de transformer des plantes, y compris des céréales telles que lorge, le maïs et le blé.
