The present invention relates to a method for extracting the omega 3 of sturgeon according to nucleic extractive conditions comprising: a material measuring process of measuring nucleic acids and sturgeon； a primary mixing process of mixing measured raw materials at 40°；C for 4 hours； a filtering process of filtering mixed raw materials in 100 mesh； a concentrating process of removing nucleic acids remained in a filtrate； and a secondary mixing process of mixing sludge and refined oil in a condensed solution. The present invention has an effect capable of conveniently extracting the omega 3 of sturgeon in nucleic extractive conditions which are optimal conditions for commercializing sturgeon developed as a regional specialization item in a Hamyang-gu office. [Reference numerals] (S1) Measure nucleic acids and sturgeon according to injection amout；(S3) Mix at 40 degrees for 4 hours；(S5) Filter in 100 mesh；(S7) Remove nucleic acids remained in a filtrate；(S9) Mix sludge and refined oil본 발명은 핵산 추출 조건에 의한 철갑상어의 오메가 3 추출 방법으로서, 그 구성은 철갑상어와 핵산을 계량하는 원료계량 과정과； 계량된 원료를 40도에서 4시간동안 혼합하는 제1 혼합 과정과； 혼합된 원료를 100메시(mesh)로 여과하는 여과 과정과； 여과된 여과액에 남아있는 핵산을 제거하는 농축 과정과； 농축된 액에서 슬러지와 정제유를 혼합하는 제2 혼합 과정；을 포함한다. 본 발명은 함양군청에서 지역 특화 품목으로 육성 중인 철갑상어를 상품화하기에 최적의 조건인 핵산 추출 조건에서 철갑상어의 오메가 3를 용이하게 추출할 수 있는 효과가 있다.
