The present disclosure relates in part to an emulsion system comprising a waxy starch. The emulsion system is useful, in some embodiments, for incorporation into infant formulas comprising protein equivalent sources, such as formulas designed for individuals with certain protein allergies. Thus, in certain embodiments, the present disclosure relates to a nutritional composition comprising a protein equivalent source comprising a hydrolyzed protein, amino acids, or a mixture thereof, a fat source, a carbohydrate source, and an emulsifier system comprising a waxy starch. The emulsifier system may further include citric acid esters of mono- and di-glycerides or an octenyl succinic acid-modified starch, or both.La présente invention concerne, en partie, un système d'émulsion comprenant un amidon cireux. Le système d'émulsion est utilisé, dans certains modes de réalisation, afin d'être incorporé dans des préparations pour nourrissons comprenant des sources d'équivalents protéiques, telles que des préparations destinées à des individus présentant certaines allergies aux protéines. Ainsi, dans certains modes de réalisation, la présente invention concerne une composition nutritionnelle comprenant une source d'équivalents protéiques comprenant une protéine hydrolysée, des acides aminés ou un mélange de ceux-ci, une source de gras, une source d'hydrates de carbone, et un système émulsifiant comprenant un amidon cireux. Le système émulsifiant peut également comprendre des esters d'acide citrique de mono-ou di-glycérides ou un amidon modifié à l'acide succinique octényl, ou les deux.
