利用复合酶制剂催化奶油制备天然奶味香原料的方法
- 专利权人:
- 杭州艾菲曼普香精香料有限公司
- 发明人:
- 陈荣荣,黄伟,柳雯,吴庆龙
- 申请号：
- CN201310131429.X
- 公开号：
- CN103238808A
- 申请日:
- 2013.04.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及利用复合酶制剂催化奶油制备天然奶味香原料的方法。鉴于酶解制备的奶味香原料多以中短链游离脂肪酸为主，香气强度大，但香型单调，容易出现油味及酸败味。微生物代谢过程中会发生一系列复杂的反应，产生的香气更柔和更宜被大众接受，为此，此方法通过乳酸菌发酵对天然奶油进行预处理，并以复合生物酶解技术对预处理后的天然奶油进行深度酶解处理，得到大量的短链脂肪酸和中长链的脂肪酸，同时还得到部分的酮类和醛类物质，这些物质共同形成了天然的奶香香原料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
