PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a smooth, moist, palatable and delicious dressing which contains low fat, has low calories and is good for health by using an edible cactus and without using additives such as an emulsifier, an antibacterial agent, etc.SOLUTION: This method for producing the dressing from the edible cactus is characterized by a process of squeezing liquid from the edible cactus cleaned and washed with water, a blending process of a dressing material by adding agitated tofu to the squeezed liquid of the edible cactus after the squeezing and further adding seasonings such as oil, vinegar, sugar, a heating process of heating the dressing material after the blending, a mixing process of mixing the dressing material after the heating, a packing process of putting the dressing material after the mixing into a container and hermetically sealing it, and a sterilizing process of maintaining the dressing after the packing at a sterilization temperature one by one in this order.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】本発明は、乳化剤や抗菌剤等の添加物を使用しないで、食用サボテンを使って、低脂肪かつ低熱量で健康に良い、滑らかでしっとりとした、口当たりの良い美味しいドレッシングを提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、汚れを落として水洗いした食用サボテンから液体を搾り取る搾り工程と、搾った後の食用サボテンの搾り汁に、攪拌した豆腐を加え、さらに油・酢・砂糖などの調味料を加えるドレッシング材料の配合工程と、配合後のドレッシング材料を加熱する加熱工程と、加熱後のドレッシング材料をミックスするミキシング工程と、ミキシング後のドレッシングを容器に入れ密封する包装工程と、包装後のドレッシングを殺菌温度に維持して殺菌する殺菌工程とを、この順に順次経ることを特徴とする【選択図】なし
