Meat that has been treated by a combination of comminution, treatment with alkali and drying exhibit excellent properties for use as a new food ingredient. Dried Functionalized Protein Product is prepared by comminuting meat to form a comminuted meat having particle size of less than 5mm； mixing the comminuted meat with water, a food grade alkaline composition, and a food grade salt to form a Functionalized Protein Brine having a pH in the range of from about 6.5 to about 9.5. The mixing is carried out so that the meat is not exposed to acid in a manner that would cause the pH of the meat to be less than about 5.3. The resulting Functionalized Protein Brine is dried to form a Dried Functionalized Protein Product. Water can be added to the Dried Functionalized Protein Product to form a Reconstituted Functionalized Protein Formulation.La viande, qui a été traitée par une combinaison de hachage, de traitement avec un alcali et de séchage, présente d'excellentes propriétés pour être utilisée en tant que nouvel ingrédient alimentaire. Un produit protéique fonctionnalisé séché est préparé par hachage de la viande pour former une viande hachée ayant une taille de particule inférieure à 5 mm ； mélange de la viande hachée avec de l'eau, une composition alcaline de qualité alimentaire et un sel de qualité alimentaire pour former une saumure de protéine fonctionnalisée ayant un pH dans la plage allant d'environ 6,5 à environ 9,5. Le mélange est effectué de sorte que la viande n'est pas exposée à un acide d'une manière qui provoquerait la diminution du pH de la viande à une valeur inférieure à environ 5,3. La saumure de protéine fonctionnalisée ainsi obtenue est séchée pour former un produit protéique fonctionnalisé séché. De l'eau peut être ajoutée au produit protéique fonctionnalisé séché pour former une formulation de protéine fonctionnalisée reconstituée.
