Disclosed are a method of preparing rice cake using germinated GABA brown rice, capable of obtaining a content of dietary fiber and gamma aminominobutyric acid suitable to promote brain metabolism and prevent and regulate excessive secretion of insulin eight or more times of plain brown rice and black rice, maximizing nutrients and digestive enzymes needed for growth of the human beings, and making the texture of food soft, and to rice cake prepared thereby. According to the present invention, the method of preparing rice cake using germinated GABA brown rice comprises the steps of: germinating GABA brown rice by soaking a predetermined amount of GABA brown rice in germination water； removing water from the germinated GABA brown rice and grinding the GABA brown rice until the GABA brown rice has a predetermined grain size； mixing the ground GABA brown rice evenly with flour； aging, at a low temperature, rice cake ingredients in which the ground GABA brown rice mixed with the flour is contained, for a predetermined aging time； and steaming the rice cake ingredients.뇌대사를 촉진하고 인슈린의 과잉분비를 막고 조절하는 식이성 섬유 및 감마아미노낙산(Gamma Aminobutyric Acid) 함유량이 일반 현미나 흑미에 비해 8배 이상 많이 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 인간 생장에 필요한 영양성분과 소화효소를 극대화하고, 식감을 부드럽게 할 수 있는 발아된 가바 현미를 이용한 떡 제조방법 및 이에 의해 제조된 떡이 개시된다. 이와 같은 본 발명에 따른 발아된 가바 현미를 이용한 떡 제조방법은, 일정량의 가바 현미를 발아수에 불려서 가바 현미를 발아시키는 단계； 발아된 상기 가바 현미를 탈수시킨 후, 일정한 입도를 갖도록 분쇄하는 단계； 분쇄된 상기 가바 현미에 밀가루를 골고루 섞이도록 혼합하는 단계； 상기 밀가루가 혼합된 분쇄된 가바 현미를 포함하는 떡재료를 미리 설정된 숙성시간 동안 저온 숙성하는 단계: 상기 떡재료에 증기나 스팀을 부여하여 증자하는 공정을 포함하여 이루어진다.
