The present invention provides method for treating a metabolic disorder, dietary intolerance, or malabsorption in a subject that causes an excess of a metabolite or a dietary substance, particularly a carbohydrate such as galactose or fructose, that the subject does not tolerate by administering an effective amount of an adaptively evolved yeast strain to the subject or to food that reduces the excess of the metabolite or dietary substance. Specifically, the invention is directed to methods for treating the metabolic disorder, such as galactosemia or fructosemia, in which an excess of the carbohydrate is present. The invention also provides isolated, adaptively evolved yeast strains that degrades a metabolite or dietary ingredient, such as galactose or fructuose, and methods for preparing such isolated, adaptively evolved yeast strains.La présente invention concerne un procédé de traitement d'un trouble du métabolisme, d'une intolérance alimentaire ou d'une mauvaise absorption chez un sujet qui provoque un excès d'un métabolite ou d'une substance alimentaire, en particulier un glucide tel que le galactose ou le fructose, que le sujet ne tolère pas, par administration d'une quantité efficace d'une souche de levure évoluée de manière adaptative au sujet ou à un aliment qui réduit l'excès du métabolite ou de la substance alimentaire. L'invention concerne plus spécifiquement des procédés de traitement du trouble métabolique, tel que la galactosémie ou la fructosémie, dans lequel un excès de glucide est présent. L'invention concerne également des souches de levure isolées, évoluées de manière adaptative qui dégradent un métabolite ou un ingrédient alimentaire, tel que le galactose ou le fructose, ainsi que des procédés de préparation de telles souches de levure isolées et évoluées de manière adaptative.
