The present invention relates to a method for preparing green tea seeds vinegar, and more particularly, to a method for producing green tea seeds vinegar using green tea seeds fermented to prepare green tea seeds having antioxidant and anti-inflammatory active ingredients, And a method for producing the same. The green tea seed fermentation broth according to the present invention and the green tea seed vinegar using the green tea seed fermentation solution according to the present invention can be used for various health diets by using the green tea seed solution.본 발명은 녹차씨식초의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 항산화 및 항염 활성 성분을 보유하고 있으나 쓴맛이 강해 섭취하기가 힘든 녹차씨를 용이하게 섭취할 수 있도록 제조되는 녹차씨발효액을 이용한 녹차씨식초의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 녹차씨발효액 및 이를 이용한 녹차씨식초는 이를 이용한 여러 가지 건강 식단에 이용할 수 있도록 함으로써 유용한 녹차씨의 유효성분들을 요리를 먹는 중에 섭취할 수 있도록 한다는 장점이 있다.
