Ein Verfahren zur Herstellung von Kesselmilch aus Rohmilch wird erfindungsgemäß derart betrieben, dass die Rohmilch 1 unmittelbar in ihrem kalten Zustand separiert 3, 3 und standardisiert 4 wird. Eine der Pasteurisierung dienende Kurzzeiterhitzung 7 wird nur einmalig ausgeführt.Producing cheese dairy milk from the raw milk, comprises: separating the raw milk into skimmed milk, cream and separator sludge standardizing the separated skimmed milk by metered addition of cream and optionally additional dairy ingredients and subjecting the standardized milk for heating, which serves as its pasteurization.
