JEREMY HALL,ホール， ジェレミー,JOHN NORMANTON,ノーマントン， ジョン,ホール, ジェレミー,ノーマントン, ジョン
申请号：
JP2015239525
公开号：
JP2016032482A
申请日:
2015.12.08
申请国别(地区):
JP
年份:
2016
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food hygiene method and a food product.SOLUTION: The invention relates to a process for reducing the number of viable microorganisms present on the surface of meat, especially poultry. The process comprises the step of rapidly cooling the surface membrane of a contaminated meat product to a sequence of temperatures sufficient to reduce the number of viable bacteria, while at the same time retaining in the muscle meat the organoleptic and nutritional qualities of fresh meat. Campylobacter spp. are successfully controlled by the methods disclosed herein.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】食品衛生方法及び食品製品の提供。【解決手段】本発明は、食肉、特に食鳥肉の表面に存在する生存微生物数を減少させる方法に関する。本方法は、生存細菌数を減少させるのに十分な温度であり且つ食肉の筋肉が官能的特性及び栄養的特性の面で生鮮食肉としての品質を保持できる一連の温度にまで、汚染された食肉製品の表面膜を急冷する工程を有する。ここで開示した方法によれば、カンピロバクター属をうまく制御できる。【選択図】図１
