PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a white sauce base in which starch particles can be swollen by thermal cooking, to form a body corresponding to object commodity characteristics and which can be preserved at ordinary temperature or in a refrigerated state, and to provide a white sauce obtained by thermally cooking the white sauce base.SOLUTION: This white sauce base is constituted of milk proteins, a phosphate, and processed starch. The white sauce is obtained by heat cooking the white sauce base.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】 本発明は、加熱調理によりホワイトソースベース中の澱粉粒子が膨潤してそれぞれ目的の商品特性に応じたボディを形成することができる、常温または冷蔵保存可能なホワイトソースベース及びこれを加熱調理して得られるホワイトソースを提供することを目的とする。【解決手段】 乳蛋白質、リン酸塩、化工澱粉を含有することを特徴とする本発明のホワイトソースベースを加熱調理によりホワイトソースとして使用すること。【選択図】 なし
