一种双歧杆菌单菌发酵乳制备方法及其应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 杨波,陈卫,赵建新,王刚,闫爽,张灏
- 申请号：
- CN201810200035.8
- 公开号：
- CN108486000B
- 申请日:
- 2018.12.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种双歧杆菌单菌发酵乳制备方法及其应用,属于乳制品加工领域。本发明中使用的产黏性胞外多糖的双歧杆菌菌株为长双歧杆菌长亚种YS108R菌株。所述双歧杆菌发酵乳含有≥108CFU/g的双歧杆菌活菌,胞外多糖含量为130mg/L。与商品发酵剂发酵制作的产品相比,本发明的双歧杆菌发酵乳具有更低的乳清析出率和更高的持水力,且口感粘滑、细腻。本发明的双歧杆菌发酵乳还具有缓解结肠炎的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
