PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a vinegar-like seasoning agent or cosmetic composition with ethyl alcohol content of 0.0 v/v%, which has an organic acid composition based on lactic acid or succinic acid and includes highly concentrated amino acid or minerals, whereas a conventional brewing mash condensate is subjected to various restrictions such as alcohol burning for industrial use thereof since it contains alcohol.SOLUTION: A brewing mash liquid condensate having a Baume degree of 13-25, an acid degree of 15-30 and an ethyl alcohol content of 0.0 v/v% is obtained by solid-liquid separating a malted rice and rice-based brewing mash using Aspergillus oryzae, subjecting a mash liquid part to dealcholization, rapidly freezing the resulting mash liquid part by use of a refrigerator, and then gently subjecting it to freeze-dehydration. A method for producing the same, and a food and drink and a cosmetic composition containing the condensate are also provided.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】従来の醸造もろみ濃縮物がアルコール分を含有している為、その産業上の利用に際して煮切り等、様々な制約を受けるのに対して、乳酸、コハク酸を主体とした有機酸組成で、かつアミノ酸やミネラルが高度に濃縮され、エチルアルコール分0.0v/v%の食用酢様の調味料または化粧組成物を提供する。【解決手段】黄麹菌を用いた米麹及び米を原料とする醸造もろみを固液分離し、もろみ液部を脱アルコール処理したものに関して、さらに冷凍機を用いて急速凍結した後、緩やかに凍結脱水することによって得られるボーメ度13~25、酸度15~30、かつエチルアルコール分0.0v/v%の醸造もろみ液濃縮物、及びその製造方法、ならびに前記濃縮物を含有する飲食品及び化粧組成物。【選択図】なし
