Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung (1) zum Bearbeiten von Lebensmittelmassen, insbesondere von Schokoladenmassen, sowie ein Verfahren zum Bearbeiten von Lebensmittelmassen, insbesondere Schokoladenmassen, ein Verfahren zum Aufbau einer Vorrichtung (1) und ein Computerprogramm zum Betreiben einer Vorrichtung (1). Die Vorrichtung (1) umfasst einen Behälter (2), mindestens eine, insbesondere horizontal angeordnete, Welle (3), die mit Werkzeugen (4) ausgestattet ist, welche insbesondere drehbar um die Wellenachse (5) angeordnet sind, wobei die Vorrichtung (1) mindestens einen Sensor (6) zum Erfassen von Messgrössen (13) umfasst, wobei die Messgrössen (13) Rückschluss auf mindestens eine Oberflächeneigenschaft der Lebensmittelmasse erlauben, insbesondere das Höhenprofil der Lebensmittelmasse entlang mindestens einer Linie, insbesondere über die Länge und/oder Breite des Behälters (2) oder der Welle (3), oder dem Höhenprofil der Lebensmittelmasse über einer Fläche entsprechen.The invention relates to a device (1) for processing food masses, in particular chocolate masses, and a method for processing food masses, in particular chocolate masses, a method for constructing a device (1) and a computer program for operating a device (1). The device (1) comprises a container (2), at least one, in particular horizontally arranged, shaft (3) which is equipped with tools (4), which are arranged in particular rotatable about the shaft axis (5), wherein the device (1 ), at least one sensor (6) for detecting measured variables (13), wherein the measured variables (13) allow inference to at least one surface property of the food mass, in particular the height profile of the food mass along at least one line, in particular over the length and / or width of the Container (2) or the shaft (3), or correspond to the height profile of the food mass over a surface.
