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一种高效节能的米粉丝制备方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品有限公司;广州力衡临床营养品有限公司
- 发明人:
- 张名位,唐小俊,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,遆慧慧,刘磊,池建伟,李健雄,马永轩
- 申请号：
- CN201310692446.0
- 公开号：
- CN103689360B
- 申请日:
- 2013.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 宣国华
- 摘要：
- 本发明提出了一种高效节能的米粉丝制备方法，包括以下步骤：(1)大米去杂增白；(2)大米一部分干磨成大米干粉；(3)把剩余的大米加水浸泡后磨成米浆；(4)米浆脱水得到大米湿粉；(5)把大米干粉、大米湿粉和质地改良剂混合得到粉料；(6)通入蒸汽，使粉料糊化；(7)把初蒸好的粉料挤压成长条片后将长条片挤压得到米粉丝；(8)将米粉丝蒸至糊化后切割成米粉块；(9)将米粉块干燥至水分含量在13.0wt%以下；(10)包装得成品。本发明应用大米湿磨与干磨结合，可以明显缩短泡米与磨粉时间，降低磨粉能耗，提高米粉丝生产效率；采用真空-热风干燥法，缩短了米粉丝干燥时间，降低了米粉丝的碎粉率、断条率和起泡率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
