A process for the production of a confectionery composition and a confectionery composition producible by the process. The process comprises introducing discrete droplets of a liquid filling (20) into a flowing matrix material (12) by means of an array of nozzles(16). The matrix material comprising the droplets of liquid filling is then deposited into a mould or a confectionery shell(14). The matrix material may be moving at a speed of at least 0.01ms-1. The matrix material may be chocolate and liquid filling filling may have a very low viscosity.Linvention concerne un procédé de production dune composition de confiserie ainsi quune composition de confiserie pouvant être produite par le procédé. Le procédé comprend lintroduction de gouttelettes individuelles de garniture liquide (20) dans un matériau de matrice fluide (12) au moyen dune série de buses (16). Le matériau de matrice comprenant les gouttelettes de garniture liquide est ensuite déposé dans un moule ou une coque de confiserie (14). Le matériau de matrice peut se mouvoir à une vitesse dau moins 0,01 ms-1. Le matériau de matrice peut être du chocolat et la garniture liquide peut avoir une très faible viscosité.
