The present invention addresses the problem of providing: a fat composition which is low in trans fatty acids and is suitable as an ingredient of whipped cream and an oil-in-water emulsion containing the fat composition. Provided are: a fat composition containing 20 - 70% by mass of L2O and a total of 0.05 - 10% by mass of L2M and LM2, the mass ratio of LOL to the L2O (LOL/L2O) being 0.40 - 0.85 the fat composition containing not more than 10% by mass of LLL and the fat composition containing not more than 10% by mass of XXX.La présente invention a pour but de fournir : une composition de matière grasse qui présente une faible teneur en acides gras trans et qui convienne comme ingrédient de la crème fouettée une émulsion huile-dans-leau contenant la composition de matière grasse. Pour atteindre ce but, linvention concerne : une composition de matière grasse contenant de 20 à 70 % en masse de L20 et un total de 0,05 à 10 % en masse de L2M et LM2, le rapport en masse de LOL au L20 (LOL/L20) étant de 0,40 à 0,85 la composition de matière grasse ne contenant pas plus de 10 % en masse de LLL la composition de matière grasse ne contenant pas plus de 10 % en masse de XXX.本発明の課題は、低いトランス脂肪酸含有量を有し、かつ、ホイップクリームの原料に好適な油脂組成物、および該油脂組成物を含有する水中油型乳化物を提供することである。 本発明は、20~70質量%のL2Oおよび0.05~10質量%のL2MとLM2の合計含有量を含み、前記L2Oに占めるLOLの質量比(LOL/L2O)が0.40~0.85である、油脂組成物であり、また、10質量%以下のLLLを含む、前記油脂組成物であり、さらに、10質量%以下のXXXを含む、前記油脂組成物である。
