Huynh-Ba, Tuong,Zhang, Yu, Chu,Borland, Carol,Gretsch, Catherine,Blank, Imre,Knight, Charles, Andrew
申请号：
UAA201007322
公开号：
UA101818C2
申请日:
2008.10.15
申请国别(地区):
UA
年份:
2013
代理人:
摘要：
The invention relates to a thermally processed ready to drink liquid coffee product having an improved flavor quality after thermal processing and storage due to the incorporation of a thioester flavor precursor at a concentration of 0,005 to 7 mg/kg. Preferably, the flavor precursor is furfurylthioacetate, methyl thioacetate or prenylthioacetate or combinations thereof and not limited to the above. The invention also relates to a process for preparing the improved flavor quality of a thermally processed coffee product.Изобретение относится к термически обработанному и готовому к употреблению жидкому кофейному продукту, содержащему кофе, стабилизатор, буферное вещество, воду и тиоэфирный ароматически-вкусовой предшественник общей формулы R-S-CO-R', где R выбирают из группы, в которую входят метил, этил, пропил, изопропил, пренил, фурфурил, a R' выбирают из группы, в которую входят водород, метил, этил, пропил, изопропил, причем количество тиоэфирного ароматически-вкусового предшественника является достаточным для обеспечения улучшенных ароматически-вкусовых качеств продукта после термической обработки и хранения жидкого продукта на протяжении более чем 4 месяца при комнатной температуре и на протяжении более чем 1 месяц при 60 °C. Изобретение относится также к способу придания готовому к употреблению кофе, состоящему из кофе, стабилизатора, буферного вещества и воды, аромата и ароматически-вкусовых качеств, что предусматривает добавление к напитку тиоэфирного предшественника общей формулы R-S-CO-R', где R выбирают из группы, в которую входят метил, этил, пропил, изопропил, пренил, фурфурил, a R' выбирают из группы, в которую входят водород, метил, этил, пропил, изопропил, при этом тиоэфирный предшественник, находящийся в диапазоне от 0,005 до 7 мг/кг для поддержания улучшенных ароматически-вкусовых качеств напитка на протяжении более чем 4 месяца хранения при комнатной температуре и на протяжении более чем 1 месяц при 60 °C, а также предусматривает термическую обраб
