A foaming composition includes a powdered carbohydrate-free soluble composition which includes protein particles having a plurality of internal voids containing entrapped pressurized gas. In one form, the foaming composition is produced by subjecting the particles to an external gas pressure exceeding atmospheric pressure prior to or while heating the particles to a temperature of at least the glass transition temperature and then cooling the particles to a temperature below the glass transition temperature prior to or while releasing the external pressure in a manner effective to trap the pressurized gas within the internal voids.거품형성 조성물은 포획된 가압된 기체를 함유하는 다수의 내부 공극을 갖는 단백질 입자를 포함하는 분말화된 탄수화물 무함유 가용성 조성물을 포함한다. 한 형태에서, 거품형성 조성물은 입자를 유리 전이 온도 이상의 온도로 가열하기 전 또는 가열하는 동안 입자를 대기압을 초과하는 외부 기체압 하에 둔 다음, 가압된 기체를 내부 공극 내에 포획하기에 유효한 방식으로 외부 압력을 해제시키기 전 또는 해제시키는 동안 입자를 유리 전이 온도 미만의 온도로 냉각시킴으로써 생성된다.
