PROCÉDÉ DESTINÉ À LA PRODUCTION D'UNE MATIÈRE DE REMPLISSAGE COMPOSÉE DE DRÊCHE, MATIÈRE DE REMPLISSAGE, UTILISATION D'UNE MATIÈRE DE REMPLISSAGE ET PRODUIT ALIMENTAIRE
Offenbart ist ein Verfahren zur Herstellung eines Füllstoffs aus Biertrebern, insbesondere zur Ergänzung eines Zuckerersatzstoffes in einem Lebensmittel. Das Verfahren enthält die folgenden Schritte:a)Zerkleinern der Biertreber, b) Erhitzen der Biertreber, c) optional: Fermentieren der Biertreber, d) optional: Reduzieren der Feuchtigkeit der Biertreber, e) optional: Mischen der insbesondere getrockneten Biertreber mit mindestens einem geschmacksmodifizierenden Lebensmittelzusatzstoff, insbesondere mindestens einem Zuckerersatzstoff und/oder mindestens einem Aroma. Die Biertreberkönnen aus einer Maische entnommen werden, bevorzugt aus einer Biermaische, besonders bevorzugt aus einer Gerstenmaische. Das Zerkleinern der Biertreber im Schritt a) kann ein Vermahlen, insbesondere ein Nassvermahlen enthalten. Das Reduzieren der Feuchtigkeit im Schritt d) kann in einem ersten Teilschritt d1) mechanisch und in einem zweiten Teilschritt d2) thermisch erfolgen. Weiterhin offenbart sind ein durch dieses Verfahren erhaltener oder erhältlicher Füllstoff, eine Verwendung eines solchen Füllstoffs und ein Lebensmittel mit mindestens einem solchen Füllstoff.Disclosed is a process for producing a filler from brewer's spent grain, in particular for supplementing a sugar substitute in a foodstuff. The process contains the following steps: a) comminuting the brewer's spent grain, b) heating the brewer's spent grain, c) optionally: fermenting the brewer's spent grain, d) optionally: reducing the moisture content of the brewer's spent grain, e) optionally: mixing the brewer's spent grain, which has in particular been dried, with at least one flavor-modifying food additive, in particular with at least one sugar substitute and/or with at least one aroma. The brewer's spent grains may be withdrawn from a mash, preferably from a beer mash, particularly preferably from a barley mash. The comminuting of the brewer's spent grain in step a) may be a milling, in particular a wet milling. The reduci
