The present invention relates to (1) a process for extracting water from bean sprouts by adding water thereto； (2) boiling meju with water removed in step (1), and then performing primary fermentation using rice straw； (3) adding the salt to the first fermented fermented product of step (2), and then fermenting the fermented product to prepare a cheonggukjang； (4) Drying and then crushing the leaves to produce a leaf powder； (5) aging the jujube fruit juice and the cucumber leaf powder prepared in step (4) to the prepared chungkukjang of step (3)； (6) drying the aged chungkookjang product obtained in the step (5) and pulverizing the aged chungkukjang product to prepare chungkukjang powder； (7) preparing an extract of Yeoju and mackerel by adding water to the immature fruit of Yeojoo Yeolju and Yeolwojil； And (8) adding the yeast prepared in the step (7) and the extract of coriander oil to the prepared chongkukjang powder of the step (6), and molding the resultant into a ring form and drying. And a process for producing the same.본 발명은 (1) 메주콩에 물을 첨가하여 불린 후 물빼기를 실시하는 단계； (2) 상기 (1)단계의 물을 뺀 메주콩을 삶은 다음, 볏짚을 이용하여 1차 발효하는 단계； (3) 상기 (2)단계의 1차 발효한 발효물에 소금을 첨가하여 찧은 후 2차 발효하여 청국장을 제조하는 단계； (4) 꾸지뽕 잎을 건조한 후 분쇄하여 꾸지뽕 잎 분말을 제조하는 단계； (5) 상기 (3)단계의 제조한 청국장에 꾸지뽕 열매 생즙 및 상기 (4)단계의 제조한 꾸지뽕 잎 분말을 첨가한 후 숙성시키는 단계； (6) 상기 (5)단계의 숙성시킨 청국장 숙성물을 건조한 후 분쇄하여 청국장 분말을 제조하는 단계； (7) 세절한 여주의 미숙 열매 및 마디풀에 물을 첨가한 후 추출하여 여주 및 마디풀 추출액을 제조하는 단계； 및 (8) 상기 (6)단계의 제조한 청국장 분말에 상기 (7)단계의 제조한 여주 및 마디풀 추출액을 첨가하여 환 형태로 성형한 후 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 꾸지뽕 청국장 환의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 꾸지뽕 청국장 환에 관한 것이다.
