The present invention relates to a stir-fried rice cake sauce containing a morus alba bark extract, and a method for producing the same. More specifically, the method comprises the steps of: adding distilled water of 10 times of the total weight to morus alba bark powder, adding at least one selected from viscoenzyme^® and promoenzyme^®, and enzyme-treating the same at 45-60°C obtaining a morus alba bark extract by filtering the enzyme-treated extract and producing a stir-fried rice cake sauce containing the morus alba extract obtained from the previous step. By using a morus alba extract in the process of producing a stir-fried rice cake, the present invention improves antiobesic and antidiabetic functions and has an excellent effect of enhancing the value of a stir-fried rice cake sauce in nutritional and functional perspectives and in terms of quality and preference.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 상백피 추출물이 함유된 떡볶이 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 상백피분말에 상백피분말에 총 중량대비 10배의 증류수를 가하여 viscoenzyme? 및 promoenzyme? 중에서 선택되는 하나 이상의 효소를 첨가하여 45 ~ 60℃에서 효소처리하는 단계와 상기 단계에서 효소처리된 추출물을 여과하여 상백피 추출물을 수득하는 단계와 상기 단계에서 수득한 상백피 추출물을 함유하는 떡볶이 소스를 제조하는 단계로 이루어지고 떡볶이 제조시 상백피 추출물을 사용함으로써 항비만 및 항당뇨 기능성을 향상시켜 영양학적, 기능적, 품질 및 기호도 측면에서 떡볶이 소스의 가치를 향상시킬 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
