The present invention relates to a method for manufacturing cheese characterized by the addition of colostrum promotes anti-inflammatory and immunomodulatory activity , TGF- is that colostrum contains a large cheese shall be considered an excellent anti-inflammatory and immunomodulating activity of the functional features help in the prevention and treatment of chronic degenerative diseases as functional foods that can increase the immune system , including infectious diseases or cancer in material development through the cheese can contribute to promoting the development and expansion of the dairy sector base to improve the competitiveness of the dairy companies .본 발명은 초유를 첨가하여 항염 및 면역활성을 촉진하는 특성화된 치즈 제조방법에 관한 것으로, TGF-β가 함유된 초유 치즈소재 개발로 면역력을 증가시킬 수 있는 기능성 식품으로써 전염성 질환 또는 암을 비롯한 만성퇴행성 질환을 예방 및 치료에 큰 도움이 되리라 여겨지는 항염 및 면역활성의 기능이 탁월한 기능성 치즈 개발을 통하여 유가공 분야의 저변 확대를 도모하는데 기여하여 유가공 업체의 경쟁력을 향상시킬 수 있다.
