PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of manufacturing a Sushi roll filling for which solid foods can be used and which has a texture and taste suited as a filling for a Sushi roll.SOLUTION: A Sushi roll filling is manufactured by coating the surfaces of a plurality of solid ingredients 11 cut in rod or dice shapes with powdered proteins or powdered polysaccharides, wrapping a sheet of food around the plurality of solid ingredients, and heat treating the entire filling. The filling 13 manufactured can be frozen to provide a frozen filling. Further, a Sushi roll 15 can be obtained by wrapping cooked rice around the filling. The Sushi roll obtained may be frozen or refrigerated to provide a frozen or refrigerated Sushi roll.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】固形食材を使用可能で、巻き寿司用の芯材として適した食感や食味を備えた巻き寿司用中芯の製造方法を提供する。【解決手段】棒状又はサイコロ状にカットした複数の固形具材11の表面に粉末状たん白質又は粉末状多糖類をそれぞれ付着させた後、該複数の固形具材の周囲をシート状食材で巻回し、次いで、全体を加熱処理して巻き寿司用中芯を製造する。製造した中芯13は、凍結して冷凍中芯とすることができる。さらに,中芯の周囲に米飯を巻回することで巻き寿司15を得ることができ、得られた巻き寿司を凍結又は冷蔵して冷凍又は冷蔵巻き寿司とすることもできる。【選択図】図4
