FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe ingredients, extraction of cloudberry pomace with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, dandelion roots cutting, its drying in microwave field till the residual humidity of about 20 % at microwave filed power providing warming inside dandelion roots bits till the temperature of dandelion roots reaches 80-90 °C for at least 1 hour, frying, impregnation with the separated miscella with simultaneous increase of pressure, pressure reduction down to the atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots, crushing and mashing together with kvass bread and hot water, followed by triple infusion with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method also includes adding to the obtained wort 25 % of the recipe quantity of sugar in the form of white syrup, bakery yeast fermentation, blending with the remaining sugar in the form of white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование морошковой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Способ также предусматривает добавление к полученному суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбра
