KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU),KAPRANOVA IRINA BORISOVNA,Капранова Ирина Борисовна (RU)
申请号：
RU2011113473/13
公开号：
RU0002456872C1
申请日:
2011.04.08
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to sauces production technology, in particular, to production of a meat sauce. The method envisages preparation of recipe components, beef cutting, cooking and mincing, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and milling, speck mincing, sunflower flour pouring with bone broth and maintaining for swelling. One performs mixing the listed components with bone broth, salt, black hot pepper and laurel leaf, the mixture cooking, packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства соусов, а именно мясного соуса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке шпика, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Производят смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
