The compounds (citric acid derivatives) represented by the following formulas (1) and (2) are novel compounds having an inhibitory effect on hepatic disorders and can be used as a hepatic disorder inhibitor and a food additive. (Wherein, R 1 represents a C1 ~ C3 alkyl group that may have a carboxyl group or a hydroxyl group, R 2 is, represents a hydrogen atom, or, R 1 and R 2 together may form a ring structure , C2-C3 alkylene chain.)하기 식(1) 및 (2)로 표시되는 화합물(구연산 유도체)은 간 장애 억제 효과를 갖는 신규 화합물이며, 간 장애 억제제, 식품 첨가제로 사용할 수 있다.(식 중, R1은 카복실기 또는 수산기를 갖고 있을 수도 있는 C1~C3 알킬기를 나타내고, R2는, 수소 원자를 나타내거나, 또는, R1 및 R2는 함께 고리형 구조를 형성할 수도 있고, C2~C3 알킬렌 사슬을 나타낸다.)