一种基于超声波预处理的冻豆腐的制作方法
- 专利权人:
- 苏州金记食品有限公司
- 发明人:
- 金兴仓,林华梁,彭世建,陆庆方,金锋
- 申请号：
- CN201711374216.4
- 公开号：
- CN107865116A
- 申请日:
- 2017.12.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种基于超声波预处理的冻豆腐的制作方法,包括以下步骤:(1)将豆腐放入5倍重量的水中,置于超声波处理器中超声处理30分钟,取出后用蒸馏水冲洗10秒中得到预处理豆腐;(2)将步骤(1)得到的预处理豆腐的水分含量控制在65‑75%,然后切成长宽高为2‑4cm的豆腐方块;(3)将步骤(2)得到的豆腐方块摆放于托盘中,将托盘于‑5‑0℃下冷冻4小时,然后于‑2℃下熟化20小时,干燥2小时后得到冻豆腐。本发明周期较短,制得的冻豆腐孔径较小且比较均匀,回复性、咀嚼性俱佳,而且氨基酸的损失很小。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
