一种新型咸蛋腌制工艺方法
- 专利权人:
- 合肥田源生态农业科技有限公司
- 发明人:
- 钱学磊,徐金云,钱外勤,陈金莲,钱军,周群芳
- 申请号：
- CN201810986232.7
- 公开号：
- CN109090498A
- 申请日:
- 2018.08.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型咸蛋腌制工艺方法,包括如下步骤:选择与清洗,将清洁过的新鲜鸭蛋,缓慢移入调配好的低浓度浸泡液中,将鸭蛋浸泡后,再次加入食盐,使浸泡液中食盐含量上升至清水质量的20%以上,将浸泡缸置于常温条件下,腌制30‑40天,当腌制完成后,真空包装,然后放入蒸煮锅内蒸煮成熟蛋,最后将产品放入杀菌锅中,进行高温蒸煮灭菌处理,即可得到成品咸蛋。本发明解决了目前在咸蛋在腌制时由于浸泡液初始浓度较高,造成咸蛋容易上浮而出现挤压碰撞破损的问题,同时在杀菌时,由于降温控制不当,使得鸭蛋容易出现骤冷问题,从而影响其品质以及保存期限的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
