一种降低发酵香肠中生物胺的方法及其应用
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 黎凡,周瑾茹,吴哲铭,王飞飞,王彦波,傅玲琳,王翀
- 申请号：
- CN201810739765.5
- 公开号：
- CN108813410B
- 申请日:
- 2018.07.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低发酵香肠中生物胺的方法及其应用，包括以下步骤：(1)根据发酵香肠中主要产胺菌产气肠杆菌和阴沟肠杆菌产胺相关基因luxR序列设计并制备小干扰核糖核酸(siRNA)；(2)以siRNA为被包封物，制备脂质体得到稳定siRNA‑阳离子脂质体；(3)将siRNA‑阳离子脂质体按一定的比例于发酵前期加入发酵香肠中。该方法不影响发酵香肠的风味和色泽，并且抑制生物胺效果显著，对发酵香肠中生物胺的控制具有重要意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
