In the method for producing frozen gratin according to the present invention, a dough mixed with durum wheat is extruded at a pressure of 100 kgf / cm 2 to 200 kgf / cm 2 to obtain raw pasta, the raw pasta is boiled, cooked, And freezing the raw pasta with the sauce. As the dough, it is preferable to use a dough obtained by mixing 2 parts by mass to 6 parts by mass of vegetable protein with respect to 100 parts by mass of durum wheat flour. It is also preferable to boil the raw pasta so that the yield is 190% to 250%.본 발명의 냉동 그라탕의 제조방법은 듀럼 밀가루를 배합한 반죽을, 100kgf/㎠~200kgf/㎠의 압력으로 압출 제조하여 생 파스타류를 얻고, 이 생 파스타류를 삶아 조리하고, 이어서 삶아 조리한 후의 생 파스타류를 소스와 함께 동결하는 것을 특징으로 한다. 반죽으로서, 듀럼 밀가루 100질량부에 대하여, 식물성 단백질을 2질량부~6질량부 배합한 반죽을 이용하는 것이 바람직하다. 생 파스타류의 삶은 수율이 190%~250%가 되도록 삶아 조리하는 것도 바람직하다.
