Formende Lebensmittelklößchenherstellungs-Portionieranordnung (11) aufweisend:- eine Druckkammer (111) mit einem innenliegenden Aufnahmeraum (112)；- einen an der Druckkammer (111) angeordneten Zufuhrstuzen (113), der mit einer Zufuhrvorrichtung (12) zur Zuführung einer zu verarbeitenden Lebensmittelmasse verbindbar ist；- einer in Förderrichtung stromabwärtigen Auslassanordnung (114) bestehend aus unterschiedlich ausgebildeten Scheiben (1141, 1142, 1143, 1144, 1145), wobei diese in stromabwärtiger Richtung hintereinander angeordnet sind, umfassend:- eine erste Scheibe, nämlich Druckkammerbegrenzungs- und Lagerplatte (1141) mit einer ersten Öffnungsvariante, nämlich runde Durchgangsbohrungen (11411, 11412, 11413) zum Durchgang für die zu verarbeitende Masse auf einem Radius R um den Scheibenmittelpunkt, wobei diese Scheibe rotationsfest zu dem Druckkammergehäuse ist und im Zentrum eine Durchführung für eine Welle (115) aufweist；- eine zweite Scheibe, nämlich Statorscheibe (1142) mit der ersten Öffnungsvariante, nämlich runde Durchgangsbohrungen (11421, 11422, 11423) zum Durchgang für die zu verarbeitende Masse auf dem Radius R um den Scheibenmittelpunkt, wobei diese Scheibe rotationsfest zu dem Druckkammergehäuse ist und im Zentrum eine Durchführung für eine Welle aufweist und die Durchgangsbohrungen (11421, 11422, 11423) mit denen (11411, 11412, 11413) der ersten Scheibe übereinstimmen；- eine dritte Scheibe, nämlich rotierende Formscheibe (1143) mit einer zweiten Öffnungsvariante, nämlich Langlochbohrungen (11431, 11432, 11433, 11434, 11435) auf dem Radius R um den Scheibenmittelpunkt zum Durchgang und Strangabschneiden für die zu verarbeitende Masse aufweist, wobei diese Scheibe um eine zentrale Drehachse rotiert und an einer Welle (115) zum Rotieren der rotierenden Formscheibe (1143), wobei die Welle über einen Antrieb (14) angetrieben wird, angeordnet ist, die durch die erste (1141) und zweite Scheibe (1142) geführt ist, wobei diese rotierende Formsche
