It is intended to provide a concentrated coffee extract which is rich in aroma components liberated during milling roasted coffee beans and in which the amount of coffee oil can be controlled depending on the use and the purpose and a process for industrially producing the same. The above object can be achieved by: wet-milling roasted coffee beans to give a slurry separating a liquid concentrate containing aroma components, a liquid containing coffee oil and a coffee extract from the slurry concentrating the coffee extract and then adding the liquid concentrate containing aroma components and the liquid containing coffee oil back to the extract.Linvention concerne un extrait de café concentré lequel est riche en composants aromatiques libérés au cours de la mouture de grains de café torréfiés, la quantité dhuile de café pouvant être en outre contrôlée en fonction de lutilisation et du but recherché. L’invention concerne également un procédé servant à produire industriellement ledit extrait. On peut parvenir à réaliser lobjet ci-dessus en : moulant en voie humide des grains de café torréfiés pour donner une suspension épaisse séparant de la suspension épaisse un concentré liquide contenant les composants aromatiques, un liquide contenant lhuile de café et un extrait de café concentrant lextrait de café et rajoutant ensuite à lextrait le concentré liquide contenant les composants aromatiques et le liquide contenant lhuile de café.本発明は、焙煎コーヒー豆の粉砕時に放出されるアロマ成分を豊かに含み、且つ、用途及び目的に応じてコーヒーオイルの量を制御することができるコーヒー濃縮エキス及びその工業的な製造方法を提供することを課題とする。 本発明においては、焙煎コーヒー豆を湿式粉砕して得られるスラリーからアロマ成分含有凝縮液、コーヒーオイル含有液及びコーヒーエキスをそれぞれ分離し、コーヒーエキスを濃縮した後にアロマ成分含有凝縮液とコーヒーオイル含有液とをアドバックすることにより上記課題が達成される。
