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一种壳聚糖谷氨酸盐增鲜剂
- 专利权人:
- 浙江金壳生物化学有限公司
- 发明人:
- 周湘池,徐君义,林荣业,刘必谦,刘凌
- 申请号：
- CN201210269716.2
- 公开号：
- CN102775519B
- 申请日:
- 2012.08.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 曾庆国
- 摘要：
- 本发明涉及一种壳聚糖谷氨酸盐作为增鲜剂的应用，即具有鲜味的壳聚糖衍生物，以解决在食品增鲜时摄入额外的钠离子而对消费者健康产生的威胁，并新增一些对人体健康有益的作用。本发明的增鲜剂还包括有壳聚糖谷氨酸盐衍生物，所述的壳聚糖谷氨酸盐衍生物，是将壳聚糖和谷氨酸，以及5′-肌苷酸和/或5′-鸟苷酸在水溶液中制备的。本发明使用壳聚糖谷氨酸盐作为增鲜剂，使增鲜剂既具有谷氨酸的特性，又同时保留了壳聚糖的性质。同时具有鲜味的壳聚糖衍生物无氯、无钠，解决了现有增鲜调味料中含有大量无机钠离子、氯离子的技术难题；而且，还具有壳聚糖的抗菌、调节免疫、成膜和增稠等目前增鲜剂不具备的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
