A first stream of UF retentate and/or mix produced from milk protein, vegetable- and/or animal fat and water is mixed with Na Cl and GDL in a mixer (4) and fed to a tank (9) where air is removed and the weight of the contents of the tank is determined. The content of the tank is recirculated to the mixer. A second stream corresponding to the first stream with added Na Cl and GDL is extracted from the tank so that the mass of the mixed stream in the tank is kept within predetermined limits, and rennet is added to the second stream before it is filled into containers which may be closed and sealed before coagulation takes place.La présente invention concerne un premier flux de rétentat UF et/ou un mélange fabriqué à partir de protéine de lait, de graisses animales et/ou végétales, et deau est mélangé avec du NaCl et du GDL dans un mélangeur (4) et acheminé à un réservoir (9) où lair est retiré et le poids du contenu du réservoir est déterminé. Le contenu du réservoir est recirculé vers le mélangeur. Un second flux correspondant au premier flux comportant du NaCl et du GDL ajoutés est extrait du réservoir de manière à ce que la masse du flux mélangé dans le réservoir soit maintenue dans des limites prédéfinies et de la présure est ajoutée au second flux avant quil ne remplisse des récipients qui peuvent être fermés et scellés avant que la coagulation nait lieu.
