一种泡椒猪皮的加工方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 朱萌,王军,黄煌,付慧敏,张毅,李海燕
- 申请号：
- CN201811491941.4
- 公开号：
- CN109601879A
- 申请日:
- 2018.07.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种泡椒猪皮的加工方法。主要步骤如下:(1)选料;(2)初步清洗;(3)去除多余脂肪层;(4)采用摩擦方式去除猪皮毛囊层;(5)预冷,切块,然后进行再次清洗;(6)浸入含有蛋白酶和脂肪酶的酶解液中酶解处理,捞出;(7)将酶解处理后的猪皮进行去腥处理;(8)与含有含山椒的调味发酵液和复合处理剂的生物发酵液按质量比1:1~1.5控温厌氧发酵;(9)抽真空包装,热杀菌方式杀菌,冷却后得产品。其加工出来的猪皮无腥味,颜色可保持为乳白色,并随储存时间变化不大,且猪皮形态保持不变,有嚼劲。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
