A membrane reactor for the manufacture of plant protein hydrolysates, the membrane reactor comprising a substrate vessel adapted to provide a plant protein substrate to an enzyme source, a continuously stirred reactor comprising the enzyme source, and an ultrafiltration module comprising a membrane with a molecular cut-off wherein the membrane is adapted to allow passage of the plant protein hydrolysate while retaining the enzyme.Linvention concerne un réacteur à membrane pour la fabrication dhydrolysats protéiques végétaux, le réacteur à membrane comprenant un récipient pour substrat adapté pour fournir un substrat protéique végétal à une source enzymatique, un réacteur agité en continu comprenant la source enzymatique, et un module dultrafiltration comprenant une membrane ayant un seuil de passage, la membrane étant adaptée pour permettre le passage de lhydrolysat protéique végétal tout en retenant lenzyme.
