Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Omskij gosudarstvennyj agrarnyj universitet imeni P.A. Stolypina" (FGBOU VO Omskij GAU)
发明人:
Veber Anna Leonidovna,Вебер Анна Леонидовна,Zabodalova Lyudmila Aleksandrovna,Забодалова Людмила Александровна,Kazydub Nina Grigorevna,Казыдуб Нина Григорьевна,Petushkova Yuliya Vladimirovna,Петушкова
申请号：
RU2017110964
公开号：
RU0002661119C1
申请日:
2017.03.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: biotechnology.SUBSTANCE: invention is a method for producing a fermented product, comprising preparing the fermented mixture, pasteurizing the fermented mixture, cooling to the fermentation temperature, introducing the ferment, ripening for 3–5 hours at a temperature of 32–42 °C, application of food fillers, stirring and cooling to a temperature of 2–6 °C, where use cow milk, bean dispersion, coconut milk without sugar TM Ecomil as a fermented mixture in the ratio 1:0.5:0.5, use as a starter the bacterial lyophilized concentrated ferment of direct application FD-DVS ABY-3 Probio-Tec®, consisting of Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium BB-12, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, in the amount of 0.03–0.05 % of the mixture weight, and use jam from wild berries as a food filler.EFFECT: invention makes it possible to increase the probiotic properties, nutritional and biological value, organoleptic parameters of the fermented product.1 cl, 3 tblИзобретение относится к области биотехнологии. Изобретение представляет собой способ производства сквашенного продукта, включающий подготовку заквашиваемой смеси, пастеризацию заквашиваемой смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание в течение 3-5 ч при температуре 32-42°С, внесение пищевых наполнителей, перемешивание и охлаждение до температуры 2-6°С, где в качестве заквашиваемой смеси используют молоко коровье, фасолевую дисперсию, молоко кокосовое без сахара ТМ Ecomil в соотношении 1:0,5:0,5, в качестве закваски используют бактериальную лиофилизированную концентрированную закваску прямого внесения FD-DVS ABY-3 Probio-Tec ®, состоящую из Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium BB-12, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, в количестве 0,03-0,05% от массы смеси, а в качестве пищевого наполнителя используют джем из дикорастущих ягод. Изобретение позволяет повысить пробиотические свойства, пищевую и биол
