본 발명의 부추 장아찌 제조방법에 따르면, 부추 100중량부에 대하여, 양조간장 40 내지 60중량부, 파인애플식초 40 내지 60중량부, 함초원액 15 내지 35중량부, 양파다림원액 40 내지 60중량부, 탄산수 15 내지 35중량부를 혼합하여 양념소스를 만드는 소스제조단계; 상기 부추 100중량부에 대하여, 말린사과칩 1.5 내지 3.5중량부를 준비하고, 담금통에 부추를 펼쳐 넣고, 상기 말린사과칩을 상기 부추 위에 덮어준 후, 다시 부추를 상기 말린사과칩 위에 펼쳐 넣고, 상기 말린사과칩을 상기 부추 위에 덮어주는 작업을 여러번 진행하여 적층시키는 장아찌준비단계; 및 상기 장아찌 준비단계에서 준비된 담금통에 상기 소스제조단계에서 제조된 소스를 상기 담금통에 2/3 부어준 후 눌림돌로 눌러 장아찌담그는 장아찌제조단계;를 포함한다.
